耀世官方注册，洞察餐饮深耕餐饮品牌全案设计，结合自身经验和一线营销方法论，独创出适合餐饮行业的方法。我们已经用方法服务了500+餐饮品牌，本文又是一个新的案例，供大家学习参考。

　　打造面食品类高价位爆款，给予消费者超预期体验，提高门店营业额，强势占领市场份额。

　　作为餐饮策划公司，我们经常被问到“相同品类怎样打造品牌”，这其实根本不是问题。洞察餐饮方法论坚持一企一策，一事一议，实事求是，每一个品牌都不一样，每个创始人和品牌资源禀赋也不一样。因此，我们工作的挑战和乐趣就在于此。

　　今年上半年，吴家刀削面与我们建立品牌全案合作，希望用洞察餐饮方法论助力吴家刀削面完成全案打造，落地新店，以下为案例回顾。

　　按照洞察餐饮方法论，第一步就是调研了解项目，我们发现吴家刀削面（下文简称吴家）现存的2大问题：

　　吴家在本地开了30年，却没有建立自己的话语体系和符号体系，品牌差异化不明显，购买理由不清晰，品牌资产积累弱，消费者难传播。「链接」

　　产品是品牌本源，有产品才有品牌。吴家爆品价值感弱，在竞争激烈的市场环境中不占优势，影响门店营业额。

　　一企一策，每个问题都有对应的解决答案。本文我们将用洞察餐饮方法论逐一解决吴家的问题，助力品牌提升营业额：

　　每个品牌都有自己的优势，我们通过高层访谈、企业考察、消费者研究等调研渠道，对吴家进行企业寻宝，找到吴家积累的3大品牌优势：

　　吴家始创于1990年，做了30多年，老牌子比新牌子更有优势，更能快速取得消费者信任和好感。

　　在调研中发现很多洛阳人提到“从小吃吴家刀削面长大”，吴家在洛阳人心中，就是情怀的代表。

　　产品是餐饮的本质。吴家坚持每天7个小时熬汤，坚持炝锅工艺，好产品才有升级推广的底气。

　　深挖消费者需求，发现消费者对吴家的认知就是时间和情怀的优势，即产品差异化不大的情况下，消费者会优先选择陪伴其时间更长的老品牌。

　　“老牌”指生产年代久，质量好，信得过；资格老，人所公认的。因此，占领“老牌”就是占领老味道，就是占领“质量好信得过”，占领“老牌”就能撬动消费者心中的老店情怀。

　　广告语就是掷地有声的断言，能够形成刺激反射，从而引发大规模购买。于是，我们根据品牌战略，喊出吴家的品牌口号“洛阳老牌面馆 30年老味道！”

　　品牌口号要明确带给顾客价值，“老牌面馆”和“30年老味道”都是超强信息包，是潜意识的观念爬虫，和消费者对暗号，并最大化打动消费者，使消费者对品牌产生天然的好感与信任，降低心理防线，完成消费动作。而口头话的语言更能不胫而走，做到口口相传，形成传播的永动机。

　　凡事彻底，一以贯之，以“老”为文化载体，对品牌进行深层挖掘，提炼品牌系列文案，让品牌有故事可讲：

　　面食竞争激烈，品牌众多，消费者如何区分认知吴家和竞品面馆？发挥品牌戏剧性，吴家最重要的就是“吴”，如果不是“吴家”，“李家”、“王家”都没用！

　　因此，我们以名字里的“吴”为核心，结合餐饮属性，找到好吃的符号“吐舌头”和产品餐具“大碗”，创意超级符号“吴”字符：

　　菜单无爆款，店里不赚钱。吴家新店所在商圈餐饮品牌多，竞争力大，消费者选择多。而吴家的价格在本地面食品牌中属中高端价位，一方面能避开区域竞争红海，打造高端价格差异化；但另一方面，价值的缺失，导致高价位与价值不匹配，很难撬动消费者。

　　因此，必须塑造超强购买理由，从菜品着手突出差异化，提高产品价值，在消费者心中构建独特认知。

　　拆解一碗牛肉刀削面，由汤底、面、牛肉、配菜四部分组成。我们洞察到：一碗牛肉刀削面的价值感主要来自牛肉的添加量。

　　有句话叫做：“金杯银杯不如顾客的口碑”，当菜品超过了顾客期望，给顾客带来惊喜，餐厅便能快速打入市场。

　　找到洞察，解决问题。通过深度思考，我们制定了“双倍牛肉”的爆款方案，给消费者惊喜感，帮助品牌打造护城河。

　　下文，我们将通过爆款打造七步法，和吴家刀削面产品研发部一起，实现爆款落地，打造卖货品牌：

　　命名即召唤，好名字会卖货。基于爆款规划，我们直接把“牛肉刀削面”升级命名为“招牌大块牛肉刀削面”，将产品价值放进名字里，回归产品本质，建立品牌线. 定购买理由

　　不思而得，“大块牛肉刀削面”就是说出“双倍肉量”的产品硬性标准，和消费者得到的切实好处“肉块大”，让顾客体验超预期。基于此我们创意了这句超级卖货的购买理由：

　　从研发端，我们要求品牌必须做到“双倍肉量”“肉块大”；在出品端，我们要求每一碗的牛肉都要放在面条之上，保证首先被消费者发现。